Per quale cibo è nota l'isola di Ugljan?

Perché Ugljan è chiamata l'isola dell'olio?

La coltivazione dell'ulivo a Ugljan risale all'epoca romana, e la località di Muline è identificata come il sito del più importante impianto di produzione di olio d'oliva di epoca romana in Croazia, con una stima di cinque frantoi che producevano circa 85.000 litri di olio a stagione, conservato in acqua di mare prima della spremitura per ottenere un olio pregiato noto come Oleum Liburnicum ed esportato in tutto l'Impero Romano (Fonte: Taste of Adriatic, guida gastronomica regionale, non confermata in modo indipendente da una fonte archeologica primaria). Il nome non è un'invenzione moderna. Nel suo ricettario De Re Coquinaria lo scrittore romano Apicio spiega come dare all'economico olio spagnolo il sapore dell'olio liburnico (oleum Liburnicum), segno che l'olio di questa costa era apprezzato, e imitato, già nell'antichità (Fonte: Apicio, De Re Coquinaria, libro I, tramite LacusCurtius, Università di Chicago). Il nome stesso dell'isola viene tradizionalmente fatto risalire a questa storia, perché gli abitanti locali collegano "Ugljan" a una forma precedente legata a "ulje", la parola croata per olio, anche se questa etimologia deriva dalla tradizione locale e turistica piuttosto che da uno studio linguistico. Ancora oggi, Muline e altri villaggi spremono olio dagli uliveti dell'isola, e le pagine gastronomiche dell'ente turistico di Zara promuovono il percorso dell'olio d'oliva di Ugljan come attività per i visitatori (Fonte: ente turistico di Zara, sito ufficiale).

• Muline: località associata al sito di spremitura romana dell'isola e all'odierno turismo dell'olio d'oliva
• Ugljan non detiene attualmente una Denominazione di Origine Protetta (DOP) o Indicazione Geografica Protetta (IGP) UE per il suo olio d'oliva, a differenza di altre isole croate (Brač, Curzola, Krk e Cherso hanno tutte oli d'oliva insulari con DOP)
• I visitatori possono comunque assaggiare e acquistare olio direttamente dai produttori dell'isola e da piccole aziende familiari

Per cosa è famosa Kali, e cosa mangiare lì?

Kali è il villaggio di pescatori di Ugljan, storicamente costruito attorno alla pesca del tonno e ad altre catture adriatiche, e la sua identità resta legata al mare (Fonte: ente turistico di Zara, Gastro Stories of Ugljan Island). Tonno fresco, sardine, acciughe, sgombri e polpo sono la pesca quotidiana, e un piatto locale caratteristico è un brodo fatto solo con anguilla e patate, cotto sul fuoco vivo. La grande festa gastronomica estiva di Kali è Tunuara, presentata dall'ente turistico locale come le notti dei pescatori di Kali, con piatti di pesce, una gara di cucina per il bourdetto (brudet), giochi dei pescatori e concerti serali a Punta Artine, nella baia di Batalaža. Il bourdetto è uno stufato di pesce dalmata tradizionale di solito preparato con il grongo (Fonte: Croatia Week). La data cambia di anno in anno. L'edizione 2022 si è svolta dal 14 al 16 luglio (Fonte: Croatia Week, 2022), quella del 2026 il 31 luglio e il 1° agosto (Fonte: ente turistico di Kali, programma Tunuara 2026, verificato il 13 ottobre 2026), quindi controlla le date dell'anno in corso su kali.hr.

• Pesce intero alla griglia: il piatto quotidiano di Kali, cotto semplicemente sulla brace
• Bourdetto: uno stufato dalmata di grongo, il piatto principale della gara di cucina di Tunuara
• Brodo di anguilla e patate: una specialità di Kali cotta sul fuoco vivo
• Festival Tunuara, nel 2026 il 31 luglio e il 1° agosto, con piatti di pesce, gara del brudet, giochi dei pescatori e musica dal vivo

Ugljan ha un proprio vino?

Ugljan si trova all'interno di una regione vinicola ufficialmente protetta. La denominazione croata "Sjeverna Dalmacija" (Dalmazia Settentrionale), registrata secondo la normativa vinicola UE, cita esplicitamente l'isola di Ugljan (insieme a Pašman, Dugi Otok, Silba e altre isole dell'arcipelago di Zara) come parte della sua area geografica, secondo il disciplinare ufficiale del Ministero dell'Agricoltura croato (Fonte: Ministarstvo poljoprivrede, disciplinare DOP ufficiale). I vitigni bianchi autorizzati dalla denominazione includono Debit e Maraština, entrambi vitigni autoctoni dalmati coltivati da lungo tempo in questa parte della costa. Questo significa che il vino coltivato sulla stessa Ugljan può legalmente portare la denominazione Dalmazia Settentrionale, non solo il vino della vicina terraferma.

• Debit: un vitigno bianco autoctono ampiamente coltivato in Dalmazia settentrionale e centrale, incluso il gruppo delle isole zaratine
• Maraština: un vitigno bianco autoctono dalmata, anch'esso autorizzato sotto la stessa denominazione
• L'area DOP "Sjeverna Dalmacija" copre nominalmente Ugljan, Pašman, Dugi Otok, Silba e altre isole dell'arcipelago di Zara

Ugljan è collegata al liquore maraschino?

Storicamente sì, ma tramite la vicina Zara piuttosto che Ugljan stessa. Il liquore maraschino fu raffinato e industrializzato a Zara (allora conosciuta con il nome italiano di Zara) a partire dal 1821, quando Girolamo Luxardo vi fondò la sua distilleria e ricevette un "Privilegio" imperiale esclusivo dall'imperatore austriaco nel 1829 per la qualità del suo maraschino (Fonte: Luxardo, storia ufficiale dell'azienda). La distilleria Luxardo operò a Zara fino a quando i bombardamenti alleati distrussero lo stabilimento nel 1943-1944; la famiglia superstite trasferì la produzione a Torreglia, in Italia, dal 1947 in poi, dove il maraschino Luxardo viene ancora prodotto oggi. Quindi, sebbene la storia delle origini del maraschino passi direttamente per Zara, il porto che Ugljan guarda dall'altra parte del canale, si tratta di un legame storico piuttosto che di un liquore attualmente prodotto sull'isola o a Zara stessa.